大叶红苋菜
又名刺菜、野苋菜。为苋科植物。苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、煮食，亦可作馅食用，味道鲜美，同时还可供药用。
祖国医学认为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。具有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。《常见中草药彩色图谱》记载：“如治痔疮出血，可用本品解根配马鞭草煎水加醋少量内服，次日便血消失。”
苋菜含有丰富的营养物质，其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。钙是组成牙齿和骨骼的主要原料。苋菜所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，因此，苋菜是一种补血佳蔬，适宜于贫血。儿童食用苋菜，对其生长发育特别有益。
苋菜叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的八种氨基酸之一。常吃苋菜可补充谷物食品中这种氨基酸的不足，提高 食物蛋白质的生物营养价值，这对于人体的健康，尤其是对青少年的生长发育有重要意义。因而，我国民间将苋菜称为“长寿菜”。
苋菜的叶有绿色、白色、红色、暗紫色、紫斑等不同，一般红苋菜的保健治疗作用较之白、斑苋菜的治疗效果更为突出。
一、生物学特性
(一)植物学特征
苋菜根系发达，分布深而广。茎高80～150厘米，肥大质脆，有分枝。叶互生全缘，卵状椭圆形至披针形，平滑或皱缩，长4～10厘米，宽2～7厘米，叶色有绿、黄绿、紫红或杂色。花腋生，单性或杂性。种子圆形，细小，黑色具光泽，子粒重0．72克。
(二)对环境条件的要求
苋菜喜温暖气候，耐热力强，不耐寒冷。生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃以下种子发芽困难。苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下，极易开花结籽。在气温适宜，日照较长的春季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。苋菜对土壤要求不严格，但以偏碱性土壤生长良好；它具有一定的抗旱能力，在排水不良的田块生长较差。
二、品种选择
苋菜依颜色分大体有如下几个品种。
(一)绿苋
叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩苋为酸，耐热性较强，适于春或秋季栽培。
1．柳叶苋
为广州农家早熟品种。叶披针形，长12厘米、宽4厘米，先端锐尖，边缘向上卷曲成匙状，叶绿色，叶柄青白色，耐寒和耐热力较强。
2．白米苋
上海市农家品种。叶卵圆形，长8厘米、宽7厘米，先端钝圆，叶面微皱，叶及叶柄黄绿色。较晚熟，耐热力强，既能春播，也能秋播。
3．木耳苋
南京市农家品种。早熟，叶片较小，卵圆形，叶深绿发乌，有皱褶。
(二)红苋
叶片和叶柄紫红色，食用时口感较绿苋为疏糯，耐热性中等，适于春季栽培。
1．红苋
广州农家品种。叶卵圆形，长15厘米、宽7厘米，先、端锐尖，叶面微皱，叶片及叶柄红色。迟熟，耐热力强。
2．大红袍
重庆市农家品种。叶卵圆形，长9～15厘米、宽4～6厘米，叶面微皱，蜡红色，叶背紫红色，叶柄淡紫红色。早熟，耐旱力强。
3．红苋菜
昆明市农家品种。茎直立，紫红色，分枝多。叶卵圆菱形，紫红色，亩产2000～3000千克。
(三)彩色苋
叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，质地较绿苋为糯。早熟，耐寒性较强，适于早熟栽培。
1．尖叶花红
为广州农家品种。叶长卵形，长11厘米、宽4厘米，先端锐尖，叶面较平，叶边缘绿色，叶脉附近红色。早熟，耐寒力强。
2．尖叶红米苋
又名镶边米苋，为上海市农家品种。叶长卵形，长12厘米、宽5厘米，先端锐尖，叶面微皱，叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，叶柄红色带绿。较早熟，耐热性中等。
三、栽培季节
苋菜从春季到秋季都可栽培，春播抽薹开花较迟，品质柔嫩，夏、秋播种较易抽薹开花，品质粗老。根据市场需求，也可在保护地中栽培，实现周年生产。
四、栽培技术
(一)整地播种
苋菜的种子细小，所以整地时必须精细，做到地平、土细，以利出苗。由于苋菜喜肥，整地前要亩施腐熟人粪尿1500千克，然后做垄或畦。播种量因播种期而不同，播种期越早，用种量越多，早春播种量每亩4～5千克，秋播的播种量为1．5～2千克。播种方法可撒播或条播。播后覆土1～1．5厘米。条播的株行距为15～35厘米见方。
(二)追肥浇水
早春播种的出苗较晚，需7～12天出苗，晚春和秋播的；只需3—5天即可出卤。当幼苗长到2片真叶时，进行第1次追肥；12天后进行第2次追肥，第1次采收后进行第3次追肥，以后每采收1次，追1次肥，每次追肥均施以氮肥为主的稀薄液肥，如亩施人粪尿500千克。若施速效氮肥，可结合浇水进行。春播少浇水，夏秋播应多浇水。
(三)中耕、整枝
幼苗生长期间要及时中耕除草，以免草荒影响苋菜苗生长。苋菜多次采收的还要整枝，即当主枝采收后，可在主枝基部2～3节剪下嫩枝，促进侧枝萌发，以达到提高产量的作用。
(四)采收
苋菜是一次播种、分批采收的叶菜。第1次采收，多与间苗结合。一般在播种后30～40天开始采收，采收时要掌握收大留小，留苗均匀的原则，以增加后期产量。春播收2～3次，秋播收1～2次。亩产量可达1000～1500千克，春播产量高，秋播产量低。
五、反季节栽培技术
利用保护设施种植越冬苋菜，使苋菜提前到春节上市，直到6月上旬收清，每667m2产量可达3000多kg，产值达5000－6000元。
1．选用良种：选用食口性好，产量高，抗逆性较强的红色圆叶型品种，如大红袍、全红叶等。
2．整地做畦：于11月中下旬播种，这样苋菜的始采期可提早到翌年的春节期间。播前半个月耕深15一17cm晒垡。结合整地667m2输有机肥1500一2000kg、饼肥20－25kg、高效复合肥15—20kg作基肥。然后作畦，畦宽2．8－3．0m，畦间挖宽25－30cm、深18一22cm的沟，畦面整细整平，上虚下实。
3．播种覆盖：播前给畦面浇足水。每667m2用种3—4kg，加适量泥沙混合拌匀后撒播。播后用地膜覆盖畦面，然后每个畦面用2m左右长的毛竹条分别支起2个高70一80cm的小拱棚并覆薄膜，最后用约6m长的毛竹条将2个小拱棚架成1个高1．2—1．5cm的中棚并覆薄膜。
4．加强管理：幼苗二三片真叶期追施第1次肥，隔12－15天追施第2次肥，以后每采收1次追施1次肥，每次667m2 施稀薄的人畜粪尿1000kg左右。如有杂草，应及时拔除。翌年3月中旬拆掉小拱棚。如遇高温天气，须揭开中棚两头的薄膜加强通风散热，防止高温烧苗。5月上旬拆掉中棚。
5．分批采收：春节前后当苋菜苗高10－15cm、具四五片真叶时、结合间苗拔出过密、较大的苗，包捆上市，同时再补种苋菜。以后分批采收，直至6月上旬结束。
