苦苣菜 苦荬菜

又名苦菜、苦荬菜、小鹅菜，为菊科1年生草本植物。生于田野、路旁、村舍附近，我国各地广泛分布。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、VB2和Vc，可供食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。苦苣菜原是一种野生蔬菜，在我国早有食用的历史，现已有少量栽培。据旧史记载，每逢大灾之年，神州大地农田颗粒无收，苦苣菜常常成为灾民们的救命食物。故很久以前苦菜即为穷苦百姓所熟悉。如唐朝出牌的《救荒本草》一书即已收入苦菜及其图象。
苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为"猪婆菜"。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜全草含抗肿瘤成分。每百克苦苣菜含有丰富的维生素C33mg、维生素B20.18mg、胡萝卜素1.83mg、钙120mg、磷52mg、铁3mg、粗纤维1.2g，还含有胆碱、糖类、苦味素等。苦苣菜味苦，性寒，具有清热解毒、凉血消炎、消肿排脓之功效。故肠道有热者食之具有明显的清利作用。鲜苦苣菜100g用水煎服，每日2～3次，可治急性肠炎、痢疾。鲜苦苣菜捣烂敷患处，可治痈疮肿毒。由于苦苣菜性味苦寒，凡脾胃虚寒者则禁用之，以免损伤脾胃致泄泻不止。
近几年来苦苣菜受到国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

埃及野菜种子

埃及野菜：

叶用黄麻株高约150厘米，丛生性强，为1年生高温型作物，叶片为长椭圆形，互生，叶色深绿，端尖，千粒重约1.6克，一种自繁殖。食用部分为其小苗货嫩茎尖。口感润滑，营养丰富，富含钙质。

设施：均可直播或育苗。小苗长至15－20厘米时，应摘心，以促进侧芽分蘖。 食用与加工：含抗坏血酸、钙；做汤料、炒、磨粉等。

栽培要点：

埃及野菜为热带及亚热带作物，喜欢高温和多雨的环境。北方地区可在露地和保护地种植，8-9月蔬菜淡季的优良品种，最适合在保护地内种植，育苗或直播均可，30厘米高科掐尖收获，也可以以小苗整株收获。

浓香特菜--芝麻香菜

该品种因奇特香味而得名，食用广，即可生食，又可涮锅，腌渍等。根系发达，适用性强，叶片长圆形，叶柄细，叶绿有裂，叶成全圆，基部深裂，叶片平展，株高25厘米，生育期35天左右。
栽培要点：
春秋露地及保护地可多茬口栽培，抗病高产，耐抽苔，播种后对肥水要求不严格，直播为好，不易育苗， 移栽，出苗后间苗，苗间距离5厘米左右。

益脑健身---西洋菜

十字花科（Cruciferae）豆瓣菜属中的栽培种，一二年生水生草本植物。属名Nasturtium R.Br.，别名西洋菜、水han 菜、水田芥。染色体数2n=2x=32-64。每100g嫩茎叶约含水分93g、维生素C79mg及蛋白质和矿物质等。做沙拉、盘菜配料或汤料。种子含油24%，可制工业用油。
原产地中海东部，南亚热带地区也有野生种。公元77年左右罗马人和波斯人首先利用。14世纪初英国和法国有栽培，以后传到美国、南非、澳大利亚和新西兰，1780年前后传入日本。现已分布热带地区许多国家，中国广东、广西、台湾、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中以广东栽培历史最久，栽培面积最大。
植物学性状：浅根系，茎节易发生不定根，茎横切面圆形，绿色，分枝多，匍匐生长。叶为奇数羽状复叶，小叶片1-4对，卵圆或近圆形，宽约2cm，顶端小叶较大，浓绿色，气温低时变为暗紫色。总状花序，两性花，细小，花冠白色。荚果含多数种子，种子细小，扁圆形，黄褐色，千粒重1g左右。
豆瓣菜是一种营养丰富的绿叶菜，但鲜为人知，一直得不到应有的推广。测定结果指出，蛋白质含量达2.9%，这在绿叶菜中是不可多得的；胡萝卜素含量达9.6毫克%，在蔬菜大家族中首屈一指；维生素C含量为51毫克%，为番茄的2.7倍。据有关人士反映，豆瓣菜凉性，常食能晴肺热，利尿，有保健功能。
豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。　豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。

豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶( 即 SOD) 的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。 豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。 豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。 罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
栽培技术：豆瓣菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土较适宜，耕作层深10-12cm，适中性土壤（pH值为6.5-7.5）。注意轮作，栽培前结合施基肥进行土壤犁翻耕耙。
豆瓣菜主要用嫩茎繁殖。如果用种子繁殖，需先育苗。中国华南地区于8月播种，苗期保持湿润，9月苗高15-20cm后便可割取嫩茎移植，株行距3×10cm。定植时须使种苗基部浅埋土中。
豆瓣菜的生长周期很短，从定植到采收约需20-30天。15-25℃时生长良好，20℃左右生长迅速且品质好；10℃以下生长缓慢，能忍受短时间霜冻；30℃以上生长困难，易发生病害。基肥须充足，一般不追肥，无基肥的可在定植后追肥一次。随植株生长加深水层，至生长盛期保持5-7cm水深。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄；水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。豆瓣菜喜光，光照不足或栽植过密，茎叶生长纤弱。采收时，按栽培面积的1-4留种苗作繁殖用。
留种方法有两种：①种子留种法：能开花结子的品种，冬春开花，春夏采种，如广西百色地区每年1月定植种苗，3月陆续开花，4-5月当种荚转黄时随熟随收。②老茎留种法：华南地区当春季温度上升至25℃以上时不再采收，就地留种。渡过盛夏后只有基部老茎和根系得以保存作种。就地留种应选择排水好、较阴凉的田块，留种进排去田水或在4月间把种苗移到土壤结构好、地势稍高、阴凉、有水源的旱地留种。留种期间高温多雨，虫害较多，必须及时降温，防雨和治虫。

野生大叶多倍体蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁，菊科，多年生草本植物，生命力极强，可耐—30℃的严寒，10℃以上可正常生长，最适宜生长的温度是15-20℃，它具有活血消痛，清热解毒，消积化痰等作用。近几年来，日本、美国和我国部分大中城市已把蒲公英作为名贵野生保健型蔬菜搬上了餐桌，可凉拌，作汤菜，做馅等及配菜均可，市场价每斤30元左右。现在可大力开发，大有前途。如天津市一农民种植一亩大棚蒲公英蔬菜，居然卖了3万多元。可助消化，增食欲，治疗胃病及十二指肠溃疡，可防治肺癌、胃癌、食管癌及各种肿瘤。

保健野生蔬菜-菊花脑

菊花脑又名“菊花叶”，是一种多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 菊花脑株高三十至六十厘米，茎绿色，光滑。叶卵圆形，羽状缺刻。花小，黄色。耐寒、耐热、适应性强、易栽培、生长快。因边地角， 房前屋后都可以种植。它还有产量高，上市供应时期长的特点。宿根培育的“清明”前后剪割；种 子撒播的“夏至”亦可收获；秋风飒飒，其老桩发出的新枝仍能继续采收。 据分析，菊花脑含有蛋白质、脂肪、维生素C、B，以及黄酮和挥发油等。 对于防治流脑、流感、高血压、肝炎、痢疾和毒蛇咬伤等，均有一定作用。菊花脑的嫩茎 和叶作蔬菜，一般用来炒菜作汤。 菊花脑含有挥发性物质，病虫害很少发生，可不进行病虫害防治，因此还可作为绿色蔬菜栽培。
花脑以嫩茎、叶供食用，可炒食或汤食。菊花脑营养丰富，含有多种人体必须氨基酸，而且比例与人体吸收的比例相一致，还含有丰富的微量元素，特别是硒的含量。维生素A、维生素E及维生素B的含量也很高。此外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。菊花脑也具有药用价值，有清热解毒、调中开胃、降血压、血酯的功效。

精选面条菜

本品种全绿色，耐寒性强，高抗病害，不须使用农药。亩产3000斤左右，以肥嫩的叶片和幼茎为食用器官，质甜味美,营养丰富,含维生素,氨基酸和矿质元素等多种营养品,可作汤菜,蒸菜，主菜，馅菜等到多样做法。倍受城乡居民的欢迎。又为无公害的新优特蔬菜。生育期55天左右，株高10公分可采收。植株分枝力强，叶长成披针形，好吃又好看。
栽培要点：一般在霜降前后至清明节下种为宜，亩用种量3-4斤，以撒播或生芽播种为宜，株先距12乘15厘米左右，冬季可选用中小塑棚，露地种植，清明节上市，管理与其它叶菜近似。

保健野菜--长寿菜、马齿苋

马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。农民野生马齿苋喂猪，管它叫猪圈草。这种马齿苋科、马齿苋属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大形态类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经驯化为人工栽培品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。
美国农业部指出，马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的W-3脂肪酸含量高于任何植物。W-3脂肪酸是一类多不饱和脂肪酸（也有用N-3脂肪酸表示的），它能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病有利。且含有丰富的维生素E、胡萝卜素等。
现代医学研究表明，马齿苋大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。
马齿苋可炒食，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。

日本大叶木耳菜——豆腐菜

（叶味营养均似木耳汤炒凉调风味鲜美红花紫果观食皆美）

学名落葵，又名藤菜、木耳菜、胭脂菜、软浆叶，是一年生缠绕性草本植物，以嫩茎叶为食，可炒食或作汤。据测定，鲜菜中含有丰富的抗坏血酸、胡萝卜素、维生素A、B、C和蛋白质、钙质，而且低热量、少脂肪，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受居民的喜爱。

豆腐菜耐热耐湿,生育适温25-30℃，适应性强、病虫害少、易种植、产量高，特别是在高温多雨季节生长良好，是供应秋淡季的佳品，效益较好。

豆腐菜自春季4月起到初秋均可播种，一般采取直播。平畦条播行距40厘米，亩用种6-7公斤。播前用温汤浸种，播后用细土覆盖。苗长到5-6片叶时即可间拔采收，株高20-25厘米时留2-3片叶摘取嫩茎，利用腋芽发新梢。以后每隔15-20天采收一次，采收后及时追肥。经常保持土壤湿润。及时摘除花茎，以利叶片肥大，提高产量。注意防治“蛇眼病”，经常观察叶片，发现有紫红色水浸状小圆点时喷洒75%百菌清可湿性粉剂1000倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、40%多硫悬浮剂600倍液、50%速克灵可湿性粉剂2000倍液均可，7-10天喷一次，连喷2-3次即可。产量一般每亩可达1500-2500公斤。

马兰头

别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰头在每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。
马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。
马兰头具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载。《本草纲目》中记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美称。据科学研究测定，马兰头含有丰富的去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙，因此，它具有清热解毒、利水去湿、散血消肿之功能，可防治急慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疖疮及化脓性疾患。美国科学家发现，地中海一带的居民由于经常食用马兰头，因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。心脏病发病率低的法国人，喜欢用马兰头调和在色拉中食用，这是由于马兰头含有一种丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成，故是保护心脏的有益物质。因此，经常吃马兰头，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病。 马兰头还含有钾元素，现代医学研究表明，高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为，从马兰头中摄入适量多种钾盐后，进入血液中的钾离子，可直接作用于血管壁，能有效地保护血管免受侵害；此外，还可降低高血压病中风的发生率。 马兰头作菜吃，可凉拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳时，采摘新鲜马兰头洗净用开水一烫，再放进凉开水中浸泡降温后，捞出，放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料，吃起来酸辣可口，胃口大开。如果采集入药，可用马兰头干品50克或鲜品200克煎水加糖内服，日服两次；也可用鲜品捣汁，加少量蜂蜜用开水冲服。
马兰头的人工栽培方法：
（1）播种与分根繁殖：播种前施入适量的有机肥作基肥，在立春后播种，一般采用撒播，力求将种子播得均匀，不宜过密。生产上农户多采用分根繁殖，每年入冬前，挖掘马兰头根，选择地势高燥、排灌方便、土质好的田块，每667m2施腐熟有机肥2500kg、复合肥50kg，全耕层深施，整地筑成深沟高畦，畦宽130～150cm，在畦面上横开浅沟，沟距20～30cm，沟深15cm左右，将马兰头根切段平铺在沟底，覆土后削平踏实。
（2）田间管理播种后15天左右出苗，出苗以后，适时除草，视干旱情况，隔数日浇灌水1次。分根繁殖的马兰头，视土壤墒情，及时浇水追肥，促使植株健壮，加速地下根茎生长。当幼苗2～3片真叶时，进行第一次追肥，可施用腐熟的稀薄人粪尿，第2次追肥宜在采收前1周施入，以后每采收1次， 追肥1次，施肥量不宜过重，以氮肥(尿素)为主，配施磷钾肥。
（3）采收 为了保证马兰头的质量，要视其生长情况适时采收，一般出苗后30～40天即可采摘幼苗，茎白叶绿的马兰头是幼嫩的，采收时，要挑大的摘，把小的留下来。如果大棚栽培，大棚内温湿度条件适宜，马兰头生长迅速，一般每年可采收4～6次，每次每667平方米可采收500～600kg。
马兰头菜肴：
1.长寿马兰头
原料：鲜马兰头２５０克，香豆腐干５块，五香炒花生米５０克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：①五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。
②豆腐干沸水略焯后用切成细末。
③马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。　
效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
2.香干马兰头
①洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
②香干飞水，切碎粒。
③热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
3.马兰头拌海带
马兰头250克沸水焯10分钟取出。海带50克冷水浸泡6小时，沸水焯10分钟取出，切成块或丝，与马兰头同入大碗中，加精盐、味精、红糖、麻油，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。
4.马兰头炒鸭蛋
原料：马兰头350 克，鸭蛋2只，精盐、味精、葱花、素油。
制法：①将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内搅匀。
②油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C 等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等病症。
5.马兰头拌螺肉
原料：新鲜螺蛳1000克，马兰头200克，盐、味精、糖、麻油。
制法：①将洗净后的螺蛳放入沸水中焯水，取出螺蛳肉，用清水洗净，再用净锅加清汤、葱姜、料酒、盐、味精，倒入螺蛳肉煨至入味，取出待冷。把洗净的马兰头焯水，切成末。
②将螺蛳肉和马兰头末加盐、味精、糖、拌匀，淋上麻油。
6.马兰头炒猪肝
原料：马兰头250 克，猪肝100克，料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油。
制法： ①将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。
②油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少 量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、 面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。
7.马兰豆腐卷
用料：薄百叶2张，豆腐干2块，马兰头500克，盐、味精、麻油各适量
做法：①马兰头洗净，再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
②豆腐干、马兰头分别切细，加盐、味精、麻油拌匀，放入薄百叶包起，卷紧，斜刀切段后装盆即成。
特色：色泽翠绿、清香爽口。马兰头功效很多，主要为清热、止血、消炎，马兰头在春天食用为最佳。
8.枸杞头马兰头茶
将新鲜枸杞头50克、马兰头100克分别洗净，同入砂锅，加水500毫升，煎取浓汁250毫升。代茶，频频饮用，每日1剂。清肝降压，平肝明目。适用于临界高血压，对兼有眼结膜充血者尤为适宜。